PIZZA MUFFINS ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια και σωτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε αφού αλατοπιπερώσουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν

Διαλύουμε την μαγιά στο νερό και το ελαιόλαδο

Βάζουμε το μείγμα για ζύμη πίτσας easy bake σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική

Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15 λεπτά και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο κομμάτι

Κόβουμε σε 8-10 τετράγωνα κομμάτια (ανάλογα το μέγεθος/βάθος) που έχουμε οι θήκες για muffins που θα τα ψήσουμε

Λαδώνουμε καλά τις θήκες και απλώνουμε τα ζυμαράκια

Βάζουμε μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας σε κάθε muffin. Μοιράζουμε τα λαχανικά και τα τυριά και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 °C